• 江门蔬菜配送教你蔬菜的辨别方法

    2020-08-05 18:10:50

      1、辨别茎菜类的质量

      茎菜类蔬菜招供食用的首要部分是茎部。茎分为地上茎(莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等)和地下茎(马钤薯、姜、菊芋等)。

      这类蔬菜中的莴笋、石刁柏、竹笋以新鲜的嫩茎招供食用,久放则易老化,质量变差,能够加工成罐头储藏。而马铃薯、姜、菊芋等耐储存,能够全年供给。

      2、辨别叶菜类的质量

      叶菜类蔬菜的种类许多,种类也丰富,是市场上供给的首要蔬菜。首要包含有大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。

      这类蔬菜的叶片肥壮、新鲜,含水量较多,多作鲜食,也可加工腌制。

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      3、蔬菜的感官辨别关键

      蔬菜有种植和野生两大类,其种类繁多而形状万千,难以切当地感官辨别其质量。我国首要蔬菜种类有80多种,按照蔬菜食用部分的器官形状,能够将其分红根菜类,茎菜类,叶菜类。

      从蔬菜色泽看,各种蔬菜都应具有本种类固有的色彩,大多数有发亮的光泽,以此显现蔬菜的成熟度及新鲜程度。除杂交种类外,其他种类都不能有其他要素形成的反常色泽及色泽改变。

      从蔬菜气味看,多数蔬菜具有清馨,甘辛香,甜酸香等气味,能够凭嗅觉识别不同种类的质量,不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他反常气味。

      从蔬菜味道看,因种类不同而各异,多数蔬菜味道甘淡、甜酸、清新鲜美,少量具有辛酸、苦涩等特殊风味以影响食欲,如失掉本种类原有的味道即为反常,但改良种类应该在外,例如大蒜的新种类就没有“蒜臭”气味或该气味淡。

      就蔬菜的形状而言,本书不是要叙说各种类的植物学形状,而是描绘由于客观要素而形成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态,例如蔫萎、枯塌、损害、病变、虫害腐蚀等引起的形状反常,并以此作为辨别蔬菜质量好坏的根据之一。

    文章源自:江门蔬菜配送 www.xmslf.com


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